زعفران سفید :: دانشنامه کافه زعفران
زعفران سفید قسمت سفید رنگ وپایینی ترین قسمت گل زعفران است که به دلیل دارا بودن عطر و بوی زعفران از آن درته دیگ غذاها نیز استفاده می شود؛ همچنین برخی سودجویان و متقلبین آن را رنگ کرده و به جای قسمت های دیگر زعفران می فروشند.
زعفران سفید
زعفران از دو قسمت سرگل ( کلاله شامل سه شاخه ) و ریشه (خامه) تشکیل شده است. که قسمت اصلی آن قرمز رنگ یا همان سرگل است. به قسمت سفیدی که به انتهای سرگل متصل است ریشه (خامه) زعفران یا زعفران سفید می گویند. که رنگ این رشته ها زرد روشن مایل به سفید می باشد. به ریشه زعفران هم کنج زعفران می گویند.
زعفران سفید
این قسمت از زعفران با اینکه میزان رنگ دهی آن بسیار ناچیز است اما ترکیبات زعفران هم در این قسمت وجود دارد. و به همین دلیل است که از این قسمت زعفران در درمان برخی از بیماری ها مورد استفاده قرار می گیرد. زعفران سفید عطر و طعم مطلوبی دارد ولی به دلیل رنگ دهی کم آن نسبت به سایر فراورده های زعفران قیمت کم تری را دارد
ریشه زعفران ماده کروسین را ندارد. علت رنگ اصلی زعفران (ماده رنگین زعفران) کروسین است که باعث رنگ قرمز کلاله زعفران می شود. کروسین درجه رنگ دهی زعفران است. با وجود این، سفیدی زعفران دارای تمام خواص سرگل است.
خواص زعفران سفید
شاید این سؤال را از خود پرسیده باشید که کاربرد قسمت سفید زعفران چیست ؟
زعفران دارای خواص دارویی بسیار زیادی هست که اگر امکان خرید زعفران به دلیل قیمت بالای آن را ندارید می توانید از زعفران سفید (خامه) به دلیل قیمت پایین تر استفاده کنید. در طب سنتی از خواص دم کرده ریشه زعفران استفاده می کردند. که زعفران از روزگار قدیم توسط دانشمندان بزرگ همچون ذکریا رازی، ابوریحان بیرونی، ابن سینا برای درمان بیماری ها مورد استفاده قرار گرفته است.
همان طور که قبلاٌ اشاره کردیم ریشه زعفران رنگ ندارد ولی همه خواص زعفران را شامل می شود که در تحقیقات جدید محققان در مورد زعفران به نتایج چشمگیری رسیده اند از جمله در درمان بیماری یرقان، تقویت قوای جنسی و کبد، درمان اختلالات یادگیری و ترمیم سلول های مغزی مؤثر است
زعفران سفید چون که دارای خواص زعفران می باشد کاربرد های صنعتی قابل توجهی دارد که در صنایع داروسازی، آرایشی بهداشتی، شیرینی سازی از آن استفاده می کنند.
